French Bloom Le Blanc

C’est fermenté, c’est issu du raisin, mais ce n’est pas du vin. Les boissons No/Low (peu ou pas d’alcool) explosent, portées par une demande en pleine croissance et des techniques de désalcoolisation de plus en plus pointues. En France, la loi Evin veille : impossible d’écrire « vin » sur l’étiquette. On parle plutôt d’« alternative » ou de « boisson à base de raisin fermenté ».
Le marché bouge vite. L’Allemagne est leader, la France accélère, et depuis mai 2024, l’Europe planche sur le sujet avec un groupe d’experts. L’objectif est d'accompagner la filière et clarifier les règles.
Entre investissements massifs et nouvelles habitudes de consommation, le No/Low s’installe durablement. Une tendance qui pétille, et qui pourrait bien secouer les traditions !

Historique

1908 : Premiers brevets pour la désalcoolisation des vins
Années 1970 : Développement des premières techniques modernes de désalcoolisation
1990 : 🇺🇸 Explosion du marché aux États-Unis avec les premiers vins sans alcool commercialisés à grande échelle
1991 : 🇫🇷 Adoption de la loi Evin en France, qui encadre strictement la publicité et la communication sur l’alcool
2020 : Début du boom du marché en Europe avec des cuvées premium, une volonté de modération alcoolique et d'alternative goûteuse et sans alcool
2022 : Un palace parisien a ajouté du pétillant sans alcool à sa carte, en plein accord mets & boisson. Une petite révolution dans l’univers de la haute gastronomie… qui en dit long sur l’avenir du No/Low !
2025 : Le vin biologique désalcoolisé est désormais autorisé en Europe (Règlement UE 2025/405), mais uniquement s’il est totalement désalcoolisé (≤ 0,5 % vol) et obtenu par évaporation ou distillation sous vide.

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Règles

Techniques de désalcoolisation : évaporation sous vide, filtration membranaire…
Encadrement : pas d’AOC ni d’IGP possibles pour ces boissons
Mentions obligatoires : origine des raisins, sucre, méthode de désalcoolisation, le mot « vin » est interdit sur l’étiquette en France

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Quelques chiffres

🔺 Les ventes de vins désalcoolisés ont augmenté de plus de 25 % au cours des cinq dernières années
🔺 En 2024, 1 Français·e sur 3 a réduit sa consommation d’alcool
🔺 Le segment du vin No/Low représente aujourd'hui environ 3 % du marché total du vin
🔺 L’Allemagne domine avec plus de 40 % de la production européenne

Avec 750 000 hectares de vignes, la France joue dans la cour des grands. Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Alsace… chaque région a son style, sculpté par les siècles et la terre. Héritée des Romains, la viticulture française s’est organisée autour des AOC (Appellations d’Origine Contrôlée), un cadre carré qui garantit l’origine et la qualité. La France en impose avec sa notion de terroir : sol, climat et savoir-faire définissent le style du vin. Océanique, continental ou méditerranéen, le vignoble s’adapte à tout. Des rouges charpentés, des blancs ciselés, des bulles légendaires et des rosés parfaits pour l’apéro : y’a de quoi faire. Entre domaines historiques et nouvelles générations qui bousculent les codes, la France continue d’écrire l’histoire du vin.

Chiffres clés du vignoble espagnol :

Superficie totale : environ 750 000 hectares en viticulture
Production annuelle : de 42 à 45 millions d’hectolitres
Nombre d'appellations : 363 AOC • 74 IGP

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Quelques dates :

600 av. J.-C. : Les Phocéens (Grecs) fondent Massalia (Marseille actuelle) et introduisent la culture de la vigne en Gaule
1er siècle av. J.-C. : Les Romains étendent la viticulture à travers la Gaule, notamment dans la vallée du Rhône, la Bourgogne et le Bordelais
Moyen Âge : Les monastères jouent un rôle clé dans le développement et la préservation des vignobles, améliorant les techniques de viticulture et de vinification
1855 : Classement officiel des Grands Crus de Bordeaux lors de l'Exposition universelle de Paris
1935 : Création de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO), instaurant le système des AOC pour protéger l'origine et la qualité des vins français
1950-1970 : Modernisation de la viticulture française avec l'adoption de nouvelles techniques œnologiques et une amélioration significative de la qualité des vins
2009 : Transition des AOC vers les AOP (Appellations d'Origine Protégée) dans le cadre de l'harmonisation européenne des appellations

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Cépages principaux :

Rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Grenache
Blancs : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin, Viognier

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Le système d’appellation :

Vin de France : Sans indication géographique précise, mais libre dans les assemblages
Indication Géographique Protégée (IGP) : Regroupe des vins de pays avec des critères assouplis
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) / Appellation d’Origine Protégée (AOP) : Le plus haut niveau, avec des règles strictes sur les cépages, les rendements et les méthodes de vinification
Crus : Classification rare, attribuée à des domaines (Bordeaux), parcelles (Bourgogne), terroirs (Alsace), villages (Champagnes, Beaujolais) ayant une qualité et un potentiel exceptionnels participant à leur caractère unique

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Sur l’étiquette :

Millésime : Année de la récolte
Cépage : Type de raisin utilisé
Mise en bouteille au domaine/château : Indique que le vin a été mis en bouteille par le producteur
Grand Cru, Premier Cru : Indiquent des niveaux de qualité supérieure au sein d’une AOC
Brut, Extra Brut, Demi-sec : Indiquent la teneur (dosage) en sucre des vins effervescents

Le Chardonnay, avec ses arômes variés allant des agrumes aux notes beurrées, est un incontournable dans le monde viticole. Originaire de Bourgogne, il a largement voyagé, se plantant avec succès dans toutes les régions viticoles de la planète, témoignant d'une progression impressionnante de sa production.

Identité

Couleur : Blanc
Type de vin : Sec, Effervescent, Moelleux
Origine : Bourgogne, France
Autres noms : Morillon, Gamay Blanc

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Lieux de culture

Partout dans le monde, avec une forte présence en France, aux États-Unis (notamment Californie) et en Australie.

Climat : Continental, Tempéré
Sol : Calcaires, Argilo-calcaires
Résistance : Assez résistant mais sensible aux gelées printanières

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Description

Œil : Or pâle à doré
Nez : Arômes de pomme verte, agrumes, parfois des notes de beurre ou de noisette avec l'âge ou l'élevage en fût
Bouche : Bonne acidité, texture onctueuse, peut aller de vif à crémeux selon le terroir et l'élevage

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Anecdote

Le chardonnay trouve ses racines dans le village bourguignon de Chardonnay, dont le nom signifie "la place du chardon". Ce lien entre terroir et cépage en fait l’ambassadeur de nombreux vins. Pourtant, la confusion est fréquente : certain·es pensent que Chablis est un cépage. En réalité, Chablis désigne une AOC bourguigonne où le seul le chardonnay est autorisé. Alors, rappelez-vous : le Chablis, c’est une AOC, et le chardonnay un raisin !