Après avoir lu notre article sur la cave idéale, vous vous demandez bien quels vins glisser dans ces jolis p'tits creux qui accueilleront bientôt vos précieux ?
Spoiler : nous n’allons pas vous donner de volume à acheter.
Ne soyez pas tristes. Est-ce que votre coach sportif vous direz en plein training : “hé hé je soulève 50 kg avec l'index, et toi crevette ?"
Non. Chaque personne a ses propres capacités et ses propres objectifs, tout comme votre cave !
À vous de jouer !
Déterminez vos limites.
Dans un premier temps :
Évaluez la capacité de stockage de votre cave.
⇢ Combien avez-vous d'emplacement ?
On parlera en bouteille de 750 ml car c’est la norme des caves électrique et de la plupart des casiers pour communiquer sur le nombre de bouteilles maximum à placer. Mais gardez de la place pour des plus gros gabarits.
On vous expliquera plus bas pourquoi.
Ensuite, essayez de :
Déterminer votre consommation de vin
⇢ À quelle fréquence débouchonnez-vous des quilles ?
Ouvrez-vous des bouteilles toutes les semaines ?
Organisez-vous beaucoup de repas festifs ?
Avez-vous beaucoup de potes qui débarquent à l’improviste ?
Souhaitez-vous acquérir de belles bouteilles ? Investir dans le vin ?
Vos réponses vous aideront à déterminer à quelle fréquence vous avez des occasions d'ouvrir une bouteille…
Enfin, nous vous conseillons de…
Vous faire plaisir.
Même s’il est préférable d'avoir un peu de tout pour satisfaire les convives, ou simplement découvrir, on est quand même là pour s’envoyer de la félicité dans le palais !
En clair, aimer le goût des vins qu’on achète.
Et apporter sa touche. Son identité. C'est aussi cela que nos ami·e·s apprécient ! Savoir que chez nous, ils vont trouver des vins stylés.
Alors…
Quels vins pour ne jamais manquer ?
Vous avez peut-être déjà lu des conseils qui suggèrent d’avoir tels pourcentages de blancs, de rouges, et d’effervescents… Selon nous, vos choix de bouteilles doivent surtout répondre à la diversité des occasions qui animent notre vie.
Il faudrait :
🍷 Des vins à boire jeune ou prêt à boire
✦ Occasions : parce que - plaisir
Ce sont des vins simples qui plaisent à tous, ceux qu’on peut dégainer sans culpabilité à tout moment convivial qui s’invite dans notre semaine.
Ils n’ont pas besoin de vieillir mais peuvent se garder en cave jusqu’à trois ans.
Ils correspondent à vos goûts ou bien leur légèreté et leur côté fruité les rendent faciles à partager avec qui viendra toquer un vindredi à 19h03.
On les appelle les vins de copains, les gouleyants, les faciles à boire…
✦ Comment reconnaître les vins qui se boivent dans leur jeunesse ?
On sait par expérience que certaines appellations, certaines couleurs de vin n’ont pas d’intérêt gustatif à vieillir. C’est le cas des rosés d'été, des vins blancs floraux, des vins rouges légers, des effervescents non millésimé.
Si vous possédez une cave de service, ces vins y ont tout à fait leur place.
Sinon placez-les sur la première colonne (la plus proche de l'entrée), plus facile d'accès.
Les vins en cubi, en canette et en bouteille de carton sont des vins à boire dans leur jeunesse.
Aussi les capsules à vis sont principalement (encore) utilisées pour des vins qui se gardent moins de 3 ans.
Mais des expériences sont menées partout dans le monde avec ce type de bouchage, notamment avec le domaine des Baumard en Loire. Leurs Savennière et Coteaux du Layon par exemple, qui sont des appellations qui se conservent bien au-delà de 5 ans sont bouchés avec une capsule à vis.
🛏️ Des vins à laisser vieillir
✦ Occasions : festivités - investissement
Ce sont des vins que vous pouvez acheter dès leur jeunesse, ou en Primeur Les Primeurs de Bordeaux sont des ventes proposées au grand public alors que le vin commence son élevage. Vous pourrez acheter des bouteilles à prix préférentiel au moins 18 mois avant leur livraison. pour le terroir Bordelais, à un prix favorable. Ils possèdent un potentiel de garde d’au moins cinq ans. S’ils sont correctement conservés, ils développeront des arômes intéressants et leur texture deviendra veloutée, en plus d’être plus digestes qu’un vin jeune.
On les appelle les vins de garde.
✦ Comment reconnaître un vin de garde ?
Pour arriver jusqu'à son apothéose, le vin devra avoir une bonne structure en plus d'être bien stocké.
La bonne structure du vin sera déterminée par des conditions tels que :
• le cépage (parfois inscrit sur l'étiquette pour les monocépages ou bicépage ou sur la contre-étiquette)
• le terroir (la région, l'appellation, le "climat" pour la Bourgogne…)
• le travail de la vigne puis du raisin (les pratiques agricoles puis d'élevage : barrique, amphore, sur lies…)
• le facteur chance, c'est-à-dire la météo de l'année (sur l'étiquette, c'est donc le millésime)
🍇 Des cépages qui gagnent à se laisser dorloter quelques années :
• des rouges riches en tannins et en saveurs :
Cabernet Sauvignon, Cabernet-Franc, Carignan, Syrah, Malbec, Mourvèdre, Tannat, Tempranillo (Espagne), Nebbiolo et Sangiovese (Italie), et plus surprenant le Pinot Noir élevé en Bourgogne, ou celui de la Nappa Valley issu du terroir Carneros qui se défendent vraiment pas mal.
• des blancs acidulés et parfumés :
Chardonnay, Sauvignon blanc, Gewurztraminer, Riesling, Roussanne, Chenin blanc, Grenache blanc, Sémillon, Muscadelle.
🪨 Parlons terroir
La nature du sol et son climat ont un grand impact sur les vins.
Même avec un cépage qui ne favorise pas le vieillissement, le terroir peut jouer un rôle important, comme le pinot Noir Bourgogne.
Un sol dense permet à l'eau de s'infiltrer puis pour nourrir les vignes, jouant sur la teneur en sucre et en tanins.
Un terrain de culture en pente est également intéressant car l'eau va ruisseler et s'accumuler à des endroits stratégiques.
De manière générale, les sols calcaires et argileux sont réputés pour produire des vins de garde. Mais on peut retenir que plus le sol semble pauvre, plus la vigne va devoir puiser par ses racines en profondeur, et plus le vin sera intéressant. C'est le cas de l'appellation Châteauneuf-du-Pape et son sol de galets roulés.
🚜 Le travail de la vigne et du raisin
Labour à cheval, vendanges manuelles… Plus la vigne est choyée, plus le vignoble sera sain pour des baies en pleine santé.
Mais les étapes essentielles restent celles de la vinification, qui comprend :
• la fermentation
• la durée de vinification
• l’ajout (ou non) de sulfites
Un élevage prolongé oxygène le vin, le rend plus résistant à l'oxydation et renforce sa capacité de conservation.
Chaque domaine ayant ses petits secrets, variant selon le vin souhaité, il ne faut pas hésiter à prendre contact avec le domaine pour connaître ses méthodes.
🗓️ Le millésime
Une bonne année pour des raisins à point, c'est une année avec :
- un hiver froid, mais pas trop non plus (pour éviter le gel),
- un printemps doux et ensoleillé, parsemé de douces averses,
- un été ensoleillé pour obtenir des raisins de qualité (un ensoleillement suffisant garantit le sucre dans les baies),
- un automne avec des pluies raisonnables pour permettre des vendanges sans moisissure.
Placez vos vins qui se conservent plus de cinq ans sur les colonnes centrales de votre cave.
Une méthode qui a fait ses preuves consiste à acheter vos vins de garde pour carton de six ou 12. Ainsi vous pouvez en ouvrir une chaque année à partir du début de sa phase de maturation afin de suivre son évolution et ne pas rater son apogée.
🫶🏻 Des vins pour occasions spéciales
✦ Occasions : événements d'exception - célébration
Si votre cave est principalement destinée aux repas de la vie courante (famille, amis ou occasions improvisées), il y aura aussi des événements plus spéciaux tels qu’une naissance, une décennie, un diplôme ou un départ à la retraite. Pour ces occasions plus rares, sélectionnez des vins précisément choisis pour leur millésime, leur histoire et leur capacité de vieillissement.
Ce sont des vins précieux.
Comment les choisir ?
Si vous souhaitez acheter un vin de l'année de naissance de votre enfant ou de l'année de votre mariage afin de le garder trèèèès longtemps, il faudra choisir un vin issu d'une appellation reconnue pour ses vins de garde… Vous pouvez aussi vous fier aux notations des critiques ou des guides (un vin bien noté aura au-dessus de 80).
Une bonne idée est d'acheter un format plus grand que la bouteille, comme un magnum (1,5 l) - ou encore plus dingue un jéroboam (3 l) !
Le format magnum, on l’aime d’amour parce qu'il a un potentiel fou :
En raison de sa taille, le vin contenu dans un magnum mûrit plus lentement - mais sûrement.
Son format XXL le rend stable et résistant. Il est convivial et se partage en 12 verres.
Certains vins sont spécifiquement mis en bouteille en magnum, pour des éditions spéciales par exemple.
Parfait pour des bouteilles de collection qu’on souhaite déboucher à des moments d’exception !
Encore un peu d'aide ?
Des experts du vin ont établi des tableaux de vieillissement en fonction de l’appellation, du millésime, et des cépages utilisés.
Bien sûr, cela reste une base, car d'autres paramètres ne sont pas considérés (méthode de vinification et d'élevage du domaine).
Une cave équilibrée correspond à vos goûts, la place dédiée à votre stockage, à votre budget, tout cela dirigé par vos occasions de dégustation.
Ayez un peu de vin pour les consommations plaisir, plus de vin à laisser vieillir, et parmi ceux-là, quelques folies à oublier une ou plusieurs décennies.
Ce qu'il faut retenir, c'est que les vins ont une durée de conservation qui va déterminer les occasions de déboucher la bouteille.
Moins la bouteille se garde, plus elle va correspondre à des plaisirs simples.
Au contraire, plus une bouteille a un potentiel de garde, mieux elle sera adaptée à des moments rares.
Ce qu'il y a de plus complexe dans cette affaire, c'est de savoir quels vins boire dans leur jeunesse et ceux qui auront tout leur intérêt gustatif à vieillir.
C'est pour cela que nous vous avons donné quelques appellations pour vous aider, mais aussi des pistes pour décrypter les cépages et les terroirs.
L'application PLOC vous donne ces informations et nous travaillons sur plus de contenus afin de vous donner TOUTES les données nécessaires pour bien connaître vos vins et mieux les choisir.
Pssssiiiit : À venir, une aide pour déterminer le temps de garde d'un vin et le meilleur moment pour l'ouvrir !
